Comida brasileira - parte 2.

Moqueca de peixe, tanto a baiana como a capixaba, um dos meus pratos brasileiros favoritos. Pirão, arroz branco e moqueca: combinação perfeita. :)

Comida brasileira

Em breve estarei longe do dia-a-dia na comida brasileira e as oportunidades de comê-la começarão a ficar mais raras. Não sou de sentir muita falta de um ou outro tipo de comida - sinto apenas falta de coisas naturais, frescas e bons ingredientes, mas mesmo assim já comecei a usar as minhas chances de comer coisas típicas da minha terra. Sábado foi a vez da feijoada! Um restaurante legal aqui na Vila Madalena, uma cervejinha gelada num dia de 20 e poucos graus, foi muito bom.

Ainda me esperam as moquecas!

Curry

Ontem, em homenagem ao nosso primeiro ano de casamento e inspirada no frio que baixou aqui em São Paulo, fui até o supermercado pensando em colocar no carrinho ingredientes que iam bem para o preparo de algo com curry verde, já que o Mario adora. :)


Subi no meu carrinho peito de frango, cenoura, cebola, pimentão verde, hortelã e (ainda achando que curry não seria suficiente) umas pimentinhas dedo-de-moça.


Cortei a cenoura, o pimentão e a cebola em palitos finos. Fatiei fininho a hortelã. Cortei o frango em tiras. E um pouquinho de pimenta dedo-de-moça cortei em rodelas, tirando as sementes.

Refoguei o frango com sal, acrescentei os legumes (cenoura, cebola, pimentão) e refoguei mais um pouco. Coloquei na mistura mais ou menos uma parte de leite (comum mesmo, não de coco) para duas de água. Acrecentei o curry verde (o equivalente - porque é em tablete - a duas colheres de sopa, para, digamos, 400 mL) e esperei dissolver. Desliguei o fogo, joguei a hortelã e o pouquinho de pimenta dedo-de-moça por cima.

Servi com arroz japonês, aquele que a gente prepara para sushi. Esquenta bastante!

Mariscos e outros frutos do mar

Sou fissurada por mariscos. Por isso foi um deleite para mim o tempo que estive em terras chilenas. Afora os outros pratos, vinhos e demais bebidas, a riqueza de pescados e mariscos que se tem por lá é incrível. Não imaginava que fosse uma cozinha tão interessante. O registro das outras infinidades de novidades que provei vai ficar pra outra hora, agora o que quero é mostrar os frutos do mar.

A verdade é que a viagem já foi há algum tempo e até hoje sofro as consequências dela: carrego ainda os quilos que ganhei, já que não sou muito de me privar de comida.

Os locos (abalon chileno) são caracóis marinhos encontrados na costa marítima do Chile e que tem venda controlada pelo governo. Comi esse molusco algumas vezes. Difícil de descrever, mas ele tem uma carne consistente, e para que fique blandito (macio) é preciso que se bata a carne para prepara-la. Costuma-se comer acompanhado de maionese e salada (locos mayo). Confesso que antes de comer tinha com um certo preconceito, já que sabia se tratar de um prato apreciado e caro, mas que era comido geralmente com maionese. Depois entendi a combinação. Só comendo mesmo. :)

Os mariscos são consumidos em empanadas, caldos, mariscal, e no que mais sua imaginação permitir.

Experimentei também a centolla, um crustáceo que parece um caranguejo, mas enorme!

O congrio foi o peixe que mais vi por lá. Tem também a venda no Brasil, mas eles são menores e parecem um pouco menos vermelhinhos. Fiquei até curiosa para saber o porque disso, e de onde vêm os congrios vendidos por aqui, mas ainda não descobri.

Locos. Para quem quiser saber um pouco mais, aqui tem um link com artigo em espanhol sobre o molusco.

Congrio, peixe muito consumido por lá, de uma carne muito boa. Mercado de Coquimbo.

Variedade de mariscos a venda no mercado de Coquimbo.

De quebra ainda trouxe um brinde que ganhei na Vinha Concha Y Toro. Compramos três Casilleros del Diablo e levamos esse livro, que tem fotos realmente lindas dentro. Fico babando cada vez que folheio. Como ainda tenho machas (outro marisco encontrado no Chile) em conserva, vou usá-lo pela primeira vez quando for prepará-las.

Mais chilena - Espaguete com mariscos

Da viagem que eu e o Mario (marido) fizemos pro Chile no início do ano, trouxemos uns três enlatados com os mariscos chilenos. Ainda que a conserva não seja a melhor forma de come-los, só assim a gente poderia matar a saudade das comidas de lá. :)

Uma dessas latas de mariscos sortidos usamos há um tempo atrás, na casa da minha mãe. Ela fez um arroz com marisco simples, que ficou ótimo. Ainda resta uma, mas só de machas, que são famosas comidas na forma "a parmesana".

Dessa vez usei a lata de "Picadillo de Mariscos", com mariscos sortidos (entre eles choritos, navajuelas, navajas, machas, almejas, caracoles, cholgas, misturados na água e sal), para fazer um espaguete.

Fiz ainda o antepasto (beringela, tomate, cebola e pimentão) e a sobremesa (salame de chocolate).

O antepasto foi preparado no forno. Cortei em quadrados todos os ingredientes: uma beringela grande, uma cebola grande, meio pimentão verde grande e dois tomates. Reguei o fundo da assadeira com azeite, coloquei todos os ingredientes misturados na assadeira. Reguei com mais azeite. Coloquei em forno com fogo alto para assar. Depois de 15 minutos, retirei do forno e mexi os ingredientes, colocando pimenta do reino, sal e regando com mais azeite. Voltei ao forno até que ficassem bem cozidos os ingredientes.

Como tinha mini pães franceses congelados, cortei eles em fatias finas e coloquei para torrar, para comer com o antepasto.

O jantar foi acompanhado de um Carmerè.

Para o espaguete preparei um molho simples, com tomates pelados. Refogando a cebola e o alho cortado fininho, juntando os tomates e os mariscos. Preparei o espaguete e juntei ao molho. E só.

A sobremesa foi o popular salame de chocolate, mas o meu, para não perder o tom do jantar, teve um toque chileno. Ao invés de prepará-lo com conhaque ou vinho, preparei com Pisco 50 graus, bebida típica do país, feita a partir de um destilado de vinho.

O salame é feito misturando uma lata de leite condensado, uma colher de sopa da bebida, 200 gramas de chocolate em pó e um pacote de bolacha maizena em pedaços. Mistura-se tudo e enrola-se a mistura em forma de salame (melhor que seja no papel manteiga, mas dá pra fazer no papel alumínio também). Leve para gelar e corte em fatias, na espessura que desejar. Servir gelado.

Sorvete com banana - dica da minha sogra

Cortar a banana em rodelas. Esquentá-las por aproximadamente 50 segundos no microondas, potência alta. Cobrir a banana com calda de chocolate (daquelas de supermercado mesmo, para sorvete). Colocar por cima das bananas uma bola de sorvete, sabor chocolate ou creme, imediatamente. Se desejar, mais calda. E com farofinha de castanhas fica muito bom também!

Suflê de legumes e frango com batata

Ontem improvisei na preparação de um prato me inspirando numas receitas lidas em alguns blogs. Fiz uma mistura que lembra um suflê, mas com uma base de batatas. Ficou algo simples, mas gostei.

Ingredientes

- Base
2 batatas grandes cozidas, cortadas em rodelas

- Recheio
1 tomate grande maduro picado em quadradinhos
150 gramas de ervilhas frescas cozidas
1/2 milho verde (pequeno) cozido
1 xícara de chá de alho poró cortadinho
1/2 peito de frango desfiado
Margarina
1/4 de cebola picada
Molho bechamel

- Cobertura
3 claras de ovo
(reservar um pouco do bechamel)
Queijo parmesão ralado

Preparo

Recheio: preparar o molho bechamel e reservar. Refogar a cebola na manteirg e colocar os demais legumes (milho, ervilha, alho poró, tomate) e o frango desfiado. Acrescentar a esse refogado o molho bechamel, reservando 1/3 de xícara dele. Para a base, revestir o fundo de uma travessa com as batatas cozidas, em rodelas, apertando-as bem de modo que forre todo o fundo do recipiente. Salpicar sal. Cobrir com o recheio. Para cobertura, bater as três claras em neves e misturar a ela o restante do bechamel. Em cima da cobertura, polvilhar um pouco do parmesão ralado e levar ao forno até dourar levemente a cobertura. Está pronto para servir. Para duas pessoas.

O início: Porotos Granados e Tomates Rellenos

Ah! Até que enfim comecei um blog para falar das minhas simples aventuras culinárias. Quero registrar aqui receitas e restaurantes experimento para poder dividir com quem come e com quem cozinha.

O post de abertura será sobre o jantar de ontem, de tema chileno!

Eu e o Mario tínhamos combinado de fazer Porotos Granados depois de um passeio na feira de quinta-feira que tem aqui perto, na Rua Mourato Coelho, porque encontramos o feijão com que ele é preparado. Da receita original só faltou mesmo o "ají de color", que é um azeite colorido e picante. Procurei muito uma foto dos feijões, mas o máximo que consegui foi isto:

Pena que não pensei em fotografar o que a gente comprou.

Nos tomates da foto abaixo tentei decorar com folhinhas de manjericão de modo que parecessem olhos, pq estava muito branquinho, mas não funcionou muito não.


TOMATES RELLENOS

2 tomates grandes

1 milho cozido
Salsinha
Alho
Cebola
Sal
Pimenta do reino
Maionese q.b.

Azeite

Cortar a parte superior dos tomates (tirar a tampinha), retirar as sementes interiores de modo que se faça um copinho com o tomate. Polvilhar dentro deles a pimenta, o sal, cobrindo com um fio de azeite cada. Tirar os grãos cozidos do milho, refogá-los em cebola, alho e azeite. Juntar ao milho algumas colheres de maionese e salsinha picada. Rechear os tomate com a mistura e servir como entrada.


POROTOS GRANADOS (minha adaptação)

2 espigas de milho verde
400 gr porotos granados
8 folhas de manjericão
1 tomate grande maduro
400 gr de abóbora (usei a japonesa)
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Manteiga
Pimenta
Sal
Ají de color (eu substituí por um pouquinho de colorau)

Ralar os milhos. Dourar a cebola e o alho na manteiga e refogar com o tomate picadinho até dissolvê-lo. Acrescentar os feijões cobertos de água para cozinhar durante aprox. 10 minutos e em seguida colocar a abóbora cortada em cubos para cozinhar junto (colocar água até cobrí-las). Depois de tudo cozido, separar a abóbora e acrescentar na panela com os feijões o milho ralado e o manjericão cortado. Mexer enquanto cozinha. Colocar de volta a abóbora amassada e acrescentar sal, pimenta e o ají de color (coloquei colorau).

Eu coloquei um pouco de paio para completar, porque serviria como prato principal, mas isso não estava na receita original!