Torta para picnic

Dia desses pegamos o carro e fomos dar uma volta pelas redondezas, passando por uns 2 ou 3 cantões diferentes. O plano foi fazer um picnic na beira de algum lago no meio do caminho (e foi o que fizemos). Pra isso, preparei uma torta de frango com palmito, que fiz da seguinte forma:

Torta de frango com palmito (uma torta grande, forma de 33 cm de diâmetro).

Para a massa:

400 gr de farinha de trigo
200 gr de manteiga sem sal
+ ou - 3 colheres de sopa de água
1 colher de café de sal

Recheio
1 peito de frango
1 lata de palmito (vem 400 gr sem estar drenado)
Alho poró a gosto (usei um pouco mais que 1 xícara dele picado)
Molho bechamel

Massa: Misturar o sal à farinha de trigo. Cortar a manteiga gelada em cubos e com as pontas dos dedos ou com a ajuda de um processador (usei processador) misturar até formar uma farofa. Adicionar as colheres de água e juntar a "farofa", formando uma bola com a massa. Envolver em papel filme e levar a geladeira por meia hora. Pré-aquecer o forno a 180 graus.

Recheio: Refogar o frango em cubos na manteiga e no alho, até que esteja cozido e dourado. Adicionar o palmito e o alho poró em rodelas até murchar. Preparar um molho bechamel (uns 300 ml) e envolver no que foi refogado.

Montagem: Enquanto o recheio enfria, separar a massa em duas partes correspondente a 1/3 e 2/3 dela. Abrir a parte maior em círculo e forrar uma forma de 33 cm de diâmetro. Fazer furos com o garfo na base da massa, cobrir com papel manteiga e algum peso no centro (feijões por ex, ou outra coisa que possa ir ao forno) para que possa ir ao forno pré-assar. Pré assar por cerca de 15-20 minutos. Retirar do forno, retirar o peso e o papel manteiga, colocar o recheio. Cubrir a torta com o restante da massa do jeito que gostar mais, não esquecendo de fazer furos para que o vapor saia. Pincelar com uma gema de ovo a parte superior da torta, para que fique dourada. Levar ao forno novamente até que esteja dourada. Servir quente ou a temperatura ambiente.

Empanadas chilenas (fritas)

MASSA

Para 10 a 12 empanadas.

500 gr de farinha (mais para abrir a massa)

60 gr de manteiga derretida
Àgua morna com sal suficiente para dar o ponto da massa

Colocar toda a farinha num recipiente, fazendo um buraco no meio. Adicionar toda a manteiga no meio. Ir lentamente adicionando a água morna enquanto vai moldando a massa, até que forme uma massa elástica, macia e que não grude nos dedos. Fazer de 10 a 12 bolinhas. Abrir a massa em formato de círculo, na espessura de mais ou menos 2 a 3 mm. A massa não precisa descansar e está pronta para ser frita.

RECHEIOS

Fizemos 3 clássicas combinações: camarão-queijo, vieira-queijo (ostion-queso) e mista vieira-camarão-queijo. Para o recheio de camarão, é necessário tempera-lo e dar uma leve refogada previamente. Para a vieira, apenas adicionar sal (e se quiser, pimenta do reino), pois ela vai crua na massa. Rechear como explicado acima, com a vieira e/ou camarão mais o queijo, que é a nossa mussarela, a da pizza. Fritar em óleo quente até que estejam dourados. No Chile se recheia essa massa frita com diversos outros mariscos também! Perfeito com vinho branco.

Rodaballo a la Gallega

Quinta-feira é dia da chegada de peixes frescos no Frisch Fisch, então deixei para comprar o peixe da Sexta-Feira Santa aos 45 minutos do segundo tempo. Cheguei no mercado às 16h45 (e ele fecha as 17h). O bom desse mercado é que o pessoal é português e dá para conversar um pouco melhor. Mas vou confessar que conheço não muito mais que meia dúzia de peixes, portanto minhas idas às peixarias daqui tornam-se sempre, senão complicadas, pelo menos indecisas!

Sem idéia sobre o que preparar na sexta, tudo o que eu queria era um badejo, que é sempre perfeito e fica bom de qualquer maneira. Depois de dar uma desfilada em frente a vitrine dos frescos, fazer uma ou duas perguntas, fui dar umas voltinhas, peguei camarão, mini sépias e massa filo. Voltei à vitrine e fiquei com o peixe relativamente caro que o peixeiro me indicou: Steinbutt. Em espanhol ele se chama Rodaballo e em português não tenho idéia (alguém sabe?). Ele é bem parecido com o linguado.

Como a falta de criatividade tinha chegado e parado por aqui, passei a bola pro marido, que acertou seguindo esta receita aqui: http://www.youtube.com/watch?v=K2hc6SiOJGE

E como ele já tinha se responsabilizado pelo almoço, fiz no jantar aquelas massas filo que comprei (pela primeira vez, nunca tinha usado eu mesma). Trouxinhas de ricota com salsinha, pasteizinhos de cogumelo paris na manteiga e shoyo e uns enroladinhos de gruyère.

Sopa de aspargos brancos

Chegou a primavera e a temporada dos aspargos, para a felicidade do marido, que todo dia me diz: é temporada de aspargos, vamos fazer aspargos? Então, para celebrar, fiz sopa deles! Essa receita tem como base as receitas chamadas de "sopa alemã de aspargos brancos".


Sopa creme de aspargos brancos

8 aspargos brancos
2 batatas médias descascadas e cortada em quadradinhos
1 xícara de chá de cebola picada
3 colheres de sopa cheias de manteiga
100 ml de creme de leite
Agua (mas pode usar um caldo suave, se preferir)
Cebolinha (ou salsinha)
Sal
Pimenta do reino branca moída

Corte as cabeças dos aspargos (tamanho de 1/3 dele, mais ou menos) e reserve. Descasque os talos dos aspargos e pique. Refogue a cebola na manteiga até ficar transparente, adicione os talos picados dos aspargos e a batata e mexa bem. Cubra com água (ou o caldo) e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Após o cozimento, faça um creme bem liso com a água, os aspargos e as batatas, usando um mixer manual ou liquidificador. Volte o creme para a panela e adicione as cabeças dos aspasgos, o creme de leite, sal e pimenta do reino. Leve ao fogo por mais um minuto. Para servir, salpique cebolinha (ou salsinha) picada.

Brownie

Peguei a receita deste brownie aqui. As diferenças foram nos chocolates que usei. Usei mais ou menos um terço de cada um dos seguintes chocolates: Lindt 90%, Lindt 70% e um chocolate italiano 80% cacau, ao invés das medidas da receita. Estava sem açúcar baunilhado, então coloquei "sementinhas" de meia fava de baunilha. Ficou muito bom! Pra comer quente, com sorvete de baunilha da Mövenpick, fica perfeito.

No fundo da foto, o tatuzinho que trouxemos do Brasil. Achei que ele ficava bem na cozinha. :)

Costeletas de Cordeiro (Carré d'Agneau).

O prato pronto.

A preparação.

Antes de viajarmos para o Brasil no final de janeiro, vimos umas costeletas de cordeiro em promoção no Coop e o Mario decidiu leva-las. Quando nos demos conta, vimos que não daria tempo de prepara-las antes da viagem e decidi congelar a carne. Tive medo de não ser um bom negócio, mas o congelamento acabou não sendo um problema.

De volta para casa, em Zurique, preparei as costeletas logo que pude. Primeira vez que preparo a carne, então antes pesquisei um tanto no Google e Orkut. Depois de umas dúvidas tiradas, fiz uma síntese e preparei com o que tinha em casa. Deu certo e superou as expectativas (cheias de medo e dúvidas, hehe). Um medo que eu tinha era o tempo de forno. Acertei na medida, ufa!

O preparo foi o seguinte:

Macerei pimenta do reino branca, folha de louro e um pouco de alecrim. Passei sobre a carne e em seguida salpiquei sal grosso e despejei um fiozinho de azeite. Forrei a assadeira com menos de um dedo de vinho branco. Mandei para o forno 250 graus por 25 minutos.

Servi com arroz basmati (preparado da maneira brasileira, mais um pouco de açafrão para dar cor) e ervilhas frescas refogadas na manteiga. Sem perceber, ficou brasileiro: verde e amarelo.

Torta de frutas vermelhas

Mesmo princípio desta torta (massa e creme), mas com frutas vermelhas. Só deixei para colocar a framboesa depois do forno pois ela é muito delicada.

Dia de Reis

No dia 6 de janeiro o marido comprou o bolo de Reis. O bolo vem com um reizinho escondido e uma coroa. Quem acha o reizinho ganha a coroa no dia.

Em casa a tradição era comer romã. Mas esse ano foi só o bolo (que para mim está mais para pão doce). E quem gostou muito do bolo foi a pequena! Comeu bastante.

Ceia da Virada

Foi Raclette. Bem suíço. Bem bom.

Fim de ano

Embora o blog esteja entregue às moscas - meu interesse em escrever está um pouco baixo, mas o de comer continua em alta - falar da comilança de fim de ano é obrigatório.

Passamos o Natal na casa de amigos, com mais casais amigos, todos brasileiros. Dividimos a tarefa da ceia e eu fiquei responsável pelo Peru e pelo Pavê.

O Peru recheado com castanhas portuguesas e cogumelos foi feito segundo esta receita. O pavê foi basicão. A idéia era fazer o Pavê Sonho de Valsa, mas como prefiri usar bolacha champagne e nada de bombom, fiz dessa forma:

Pavê Branco e Preto

Ingredientes:
Bolacha champagne
Creme amarelo
Ganache

Creme amarelo:

1 lata de leite condensado
2 latas medida de leite
2 gemas de ovos
"sementinhas" meia fava de baunilha
1 colher de sopa de amido de milho

Misturar tudo muito bem e levar ao fogo até engrossar.

Ganache
Chocolate ao leite derretido misturado ao um creme de leite gordo. Usei para essa receita 400 gr de chocolate ao leite e 150 ml de creme de leite. Achei um pouco mole, 100 ml talvez fique melhor, mas vai do gosto do freguês, né?

Montagem
Montar com os ingredientes razoavelmente frios.
1a. camada: bolachas champagne levemente molhadas no leite
2a. camada: creme amarelo
3a. camada: bolachas champagne levemente molhadas no leite
4a. camada: ganache

Levar à geladeira por 3 horas no mínimo. Melhor se feito de um dia pro outro. Pena que a foto ficou feinha por conta do ganache mole.